Para los apasionados del jamón, no debería ser difícil diferenciar a simple vista un buen jamón ibérico de un jamón serrano. No obstante, en ocasiones se tiene poca información acerca de cuáles son las diferencias reales entre unos y otros. ¿De dónde proceden? ¿Son de una raza especial? ¿Qué tipo de alimentación reciben? ¿Cuáles son las virtudes de uno y otro? Continue reading “Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano”
Productos ibéricos: claves de la nueva ley de calidad
La nueva ley de calidad de productos ibéricos aprobada en este inicio de 2014 apuesta firmemente por mejorar la información dada a los consumidores. Son varios los cambios que afectan al proceso de cría, a su procedencia y al etiquetado final, siempre con la vista puesta en ofrecer la máxima transparencia al consumidor, y en preservar la personalidad y la fama que tienen en el mundo los jamones ibéricos. ¡Veamos cómo será a partir de ahora! Continue reading “Productos ibéricos: claves de la nueva ley de calidad”
La nueva ley de calidad del jamón ibérico
El Gobierno ha aprobado una nueva ley para la regulación de los distintos grados de calidad de los productos derivados del cerdo ibérico. El objetivo, además de impulsar el crecimiento del sector, es aclarar cuáles son las nomenclaturas utilizadas para clasificar los diferentes grados de calidad del jamón ibérico y otros productos, y reducir así las publicidades engañosas. Te lo explicamos en el siguiente artículo. Continue reading “La nueva ley de calidad del jamón ibérico”
Guía del jamón ibérico: conservar jamón ibérico (parte III)
El jamón ibérico es un producto de alta calidad y muy rendidor, por lo que es ideal tener uno en casa para cualquier ocasión que se pueda presentar. El proceso de salazón y curación al que se expone durante varios meses le otorga unas condiciones óptimas para su consumo y para poder apreciar todas sus cualidades organolépticas. Pero después de extraer las primeras lonchas, y siempre que no se vaya a consumir todo de una vez, es necesario saber cómo conservarlo adecuadamente. Continue reading “Guía del jamón ibérico: conservar jamón ibérico (parte III)”
Guía del jamón ibérico: cortar jamón ibérico (Parte II)
Cortar jamón ibérico es, además de una magnifica puesta en escena por parte del cortador, un procedimiento de vital importancia para que el sabor, el color, el aroma y la textura del jamón se expresen en toda su plenitud. Como ya hemos mencionado en otras ocasiones, un buen jamón puede perder mucho si no está bien cortado, mientras que de uno corriente se pueden extraer unas lonchas deliciosas si sabemos manejar bien el cuchillo. Continue reading “Guía del jamón ibérico: cortar jamón ibérico (Parte II)”
Guía del jamón ibérico: consumo (Parte I)
La selección de un jamón ibérico de calidad no es tarea fácil. No obstante, como en tantas otras cosas, optar por un productor reconocido con una trayectoria que garantice la calidad de sus piezas, es una apuesta segura. Pero no siempre disponemos de la información apropiada. Continue reading “Guía del jamón ibérico: consumo (Parte I)”
Receta de endibias con jamón ibérico
¿A quién no le ha salvado la pata de jamón ibérico que tenemos en casa a la hora de preparar una cena imprevista y salir así del apuro provocado por la llegada inesperada de invitados? Sin duda, unas lonchas de un buen jamón bien cortadas suelen ser bienvenidas por cualquiera que sepa apreciar los sabores ibéricos, pero sería una lástima quedarnos sólo en las lonchas, ya que el jamón ibérico es un excelente ingrediente que puede ser combinado de muchas maneras. Continue reading “Receta de endibias con jamón ibérico”
Cortar jamón: maestros del cuchillo
Es sabido que el éxito de los jamones ibéricos, su sabor y su aroma, se debe en gran medida a la alimentación y al lugar del que provienen los cerdos. Esto es cierto, pero en ocasiones olvidamos una parte importantísima de un proceso que concluye con la explosión de sabor en el paladar de los comensales más exigentes. Hablamos del arte de cortar jamón ibérico. Continue reading “Cortar jamón: maestros del cuchillo”
Historia de los embutidos ibéricos
Para comprender el origen de los embutidos ibéricos y la historia del jamón es necesario hacer referencia a un largo proceso histórico que tiene lugar durante siglos en la Península Ibérica. Con toda probabilidad, el jamón que conocemos hoy es la herencia gastronómica más importante que hemos recibido de la antigüedad. Continue reading “Historia de los embutidos ibéricos”