Mitos y realidades, beneficios y prejuicios del jamón
Disfruta del mejor Jamón Ibérico y Serrano
Ver tienda!
Mucho se dice del jamón, ya sea ibérico, serrano o de otro tipo. Es uno de los principales alimentos y placeres gustativos, sin embargo, hoy día existe desconocimiento sobre este producto, incluso en España, la patria porcina por excelencia.
Además, a la hora de hablar del jamón pueden presentarse muchas dudas, entre ellas: su grado nutricional, si por otro lado es perjudicial para la salud, cuál tipo se recomienda consumir, etc.
¿Qué tanto conocemos sobre el jamón? ¿Qué tan acertado es ese conocimiento? Compartiremos algunos mitos y realidades sobre el consentido de la gastronomía española.
Dependiendo del tipo, unos jamones tienen más o menos calorías; a grosso modo en 100 gramos de jamón se encuentran aproximadamente 300 calorías. Las recomendaciones dietéticas diarias son de 1.900 a 2.500 calorías, dependiendo del sexo y los objetivos personales (ganar o perder peso); así, 100 gramos de jamón aportarían 12 - 15% de dichas calorías, parecidas a las que contiene cualquier tipo de carne proteínica.
La crianza y engorde del cerdo son importantes, de hecho, de la raza, cría y alimentación depende su clasificación y precio a la hora de vender el jamón en el mercado. Si bien es importante que la materia prima tenga un buen origen, el proceso de fabricación es vital para la calidad del producto final; la salación, el manejo de temperaturas y humedad, y el tiempo en las bodegas, son los que dan el toque y sabor final al jamón.
Existen varios tipos de jamón, difieren de la raza y cría del cerdo del que provienen, su producción y el tiempo de la misma, todo ello influye en sabor, textura, olor y calidad, incluso en el precio. Cuando hablamos de marcas y modelos de autos la mayoría tiene clara la diferencia entre uno lujoso y otro económico, pero este no siempre es el caso del jamón.
El jamón contiene grasa y esta se compone de colesterol y triglicéridos, los cuales son necesarios en la dieta al igual que los carbohidratos y proteínas, pero en cantidades controladas. El jamón (300 calorías/100 gramos) tiene más calorías que la carne de res (200 calorías/100 gramos) y esto se debe a la infiltración de grasa. Como todo en la vida: el secreto está en la moderación.
La temperatura puede alterar significativamente al jamón, tanto si se encuentra cortado como entero. Si está cortado y no está envasado al vacío y se mete en la nevera, se reseca y cambia su sabor. El jamón tiene que aceitar, debe lucir brilloso.
Otro enemigo del jamón es el oxígeno, cuanto menos tiempo esté en contacto con el oxígeno, mejor será su sabor. Por ello lo más recomendable es cortar y comer directamente el jamón, es lo ideal.
Los cerdos ibéricos son usualmente criados en manos de trabajadores que les cuidan con empeño, libres y felices. El cerdo necesita estar al aire libre: salir, tumbarse, correr. Técnicas distintas de crianza, engorde y producción que se han intentado con el cerdo no han sido igualmente efectivas, y por eso algunos productores prefieren invertir en otras carnes como la del pollo y el pavo, donde, por ejemplo, de la pechuga de pavo 50% es agua.
Entre los mejores acompañamientos del jamón se encuentran el pan y el vino. El pan usualmente es servido en rebanadas y en ocasiones con aceite. Expertos en el arte del maridaje recomiendan consumir el jamón con vinos generosos como el fino o manzanilla; en la actualidad también se frecuenta la combinación con cava o champán. Los vinos reserva de calidad también son apropiados, al igual que los vinos jóvenes con poco cuerpo y algunos blancos secos. Sin embargo, lo más recomendable es que lo que le acompañe sea suave, para concentrar nuestros sentidos en disfrutar la calidad del jamón.
Además, a la hora de hablar del jamón pueden presentarse muchas dudas, entre ellas: su grado nutricional, si por otro lado es perjudicial para la salud, cuál tipo se recomienda consumir, etc.
¿Qué tanto conocemos sobre el jamón? ¿Qué tan acertado es ese conocimiento? Compartiremos algunos mitos y realidades sobre el consentido de la gastronomía española.
¿El jamón engorda?
Dependiendo del tipo, unos jamones tienen más o menos calorías; a grosso modo en 100 gramos de jamón se encuentran aproximadamente 300 calorías. Las recomendaciones dietéticas diarias son de 1.900 a 2.500 calorías, dependiendo del sexo y los objetivos personales (ganar o perder peso); así, 100 gramos de jamón aportarían 12 - 15% de dichas calorías, parecidas a las que contiene cualquier tipo de carne proteínica.
¿La materia prima es lo más importante?
La crianza y engorde del cerdo son importantes, de hecho, de la raza, cría y alimentación depende su clasificación y precio a la hora de vender el jamón en el mercado. Si bien es importante que la materia prima tenga un buen origen, el proceso de fabricación es vital para la calidad del producto final; la salación, el manejo de temperaturas y humedad, y el tiempo en las bodegas, son los que dan el toque y sabor final al jamón.
No todo jamón es un buen jamón
Existen varios tipos de jamón, difieren de la raza y cría del cerdo del que provienen, su producción y el tiempo de la misma, todo ello influye en sabor, textura, olor y calidad, incluso en el precio. Cuando hablamos de marcas y modelos de autos la mayoría tiene clara la diferencia entre uno lujoso y otro económico, pero este no siempre es el caso del jamón.
¿La grasa es mala?
El jamón contiene grasa y esta se compone de colesterol y triglicéridos, los cuales son necesarios en la dieta al igual que los carbohidratos y proteínas, pero en cantidades controladas. El jamón (300 calorías/100 gramos) tiene más calorías que la carne de res (200 calorías/100 gramos) y esto se debe a la infiltración de grasa. Como todo en la vida: el secreto está en la moderación.
¿Es importante la temperatura del jamón?
La temperatura puede alterar significativamente al jamón, tanto si se encuentra cortado como entero. Si está cortado y no está envasado al vacío y se mete en la nevera, se reseca y cambia su sabor. El jamón tiene que aceitar, debe lucir brilloso.
¿Cuánto tiempo luego de cortado se puede esperar para comer el jamón?
Otro enemigo del jamón es el oxígeno, cuanto menos tiempo esté en contacto con el oxígeno, mejor será su sabor. Por ello lo más recomendable es cortar y comer directamente el jamón, es lo ideal.
Cerdo contento, jamón bueno
Los cerdos ibéricos son usualmente criados en manos de trabajadores que les cuidan con empeño, libres y felices. El cerdo necesita estar al aire libre: salir, tumbarse, correr. Técnicas distintas de crianza, engorde y producción que se han intentado con el cerdo no han sido igualmente efectivas, y por eso algunos productores prefieren invertir en otras carnes como la del pollo y el pavo, donde, por ejemplo, de la pechuga de pavo 50% es agua.
¿Cuál es el mejor acompañamiento?
Entre los mejores acompañamientos del jamón se encuentran el pan y el vino. El pan usualmente es servido en rebanadas y en ocasiones con aceite. Expertos en el arte del maridaje recomiendan consumir el jamón con vinos generosos como el fino o manzanilla; en la actualidad también se frecuenta la combinación con cava o champán. Los vinos reserva de calidad también son apropiados, al igual que los vinos jóvenes con poco cuerpo y algunos blancos secos. Sin embargo, lo más recomendable es que lo que le acompañe sea suave, para concentrar nuestros sentidos en disfrutar la calidad del jamón.
Todo sobre el jamón
Contenido
- 1 Tipos de jamón ibérico
- 2 Cómo consumir jamón ibérico
- 3 Cortar jamón ibérico
- 4 Cómo conservar el jamón ibérico
- 5 Maridaje del jamón ibérico
- 6 Ley de calidad del jamón ibérico
- 7 La Dehesa
- 8 Denominaciones de origen del jamón ibérico
- 9 Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota
- 10 Recetas con jamón
- 11 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 12 Diferencias entre paletilla y jamón ibérico
- 13 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 14 Jamón ibérico y sus competidores en el mundo
- 15 Propiedades nutricionales del jamón ibérico
- 16 Denominación de origen del jamón ibérico
- 17 Zonas de elaboración del jamón y del jamón pata negra
- 18 Jamón cortado a mano o a máquina
- 19 Museos del jamón ibérico en el mundo
- 20 Cata de jamón ibérico: todos los secretos
- 21 Ruta del jamón ibérico
- 22 El jamón ibérico de bellota y su maridaje ideal
- 23 Proceso de elaboración de los embutidos ibéricos
- 24 Historia de los embutidos ibéricos
- 25 IVA para el jamón: preguntas y respuestas
- 26 El jamón en la literatura
- 27 Curiosidades del jamón ibérico
- 28 Cómo conservar el jamón serrano
- 29 Normativa de calidad del jamón serrano
- 30 Elaboración del jamón serrano
- 31 Denominaciones de origen del jamón serrano
- 32 Propiedades nutricionales del jamón serrano
- 33 Recetas con jamón serrano
- 34 Tipos de jamón serrano
- 35 Maridaje del jamón serrano
- 36 Cómo consumir jamón serrano
- 37 Cortar jamón serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Cómo elegir un buen soporte jamonero
- 40 Cuál es el mejor jamón pata negra?
- 41 Es correcto el término jamón pata negra?
- 42 Jamón pata negra y dehesa
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 ¿Cómo saber qué jamón comprar?
- 45 ¿Por qué el buen jamón es tan caro?
- 46 ¿Cómo comprar jamón en tiendas online?
- 47 Mitos y realidades, beneficios y prejuicios del jamón
- 48 ¿El jamón ibérico engorda?
- 49 ¿Qué hacemos con el hueso del jamón?
- 50 ¿Por qué solemos colgar el jamón?
- 51 Jamón y embarazo: ¿Se puede incluir el jamón ibérico en la dieta de las embarazadas?
- 52 El rol del jamón en el crecimiento y desarrollo de los niños
- 53 Consejos para conservar el jamón
- 54 ¿Qué es el perfilado del jamón y por qué se hace?
- 55 Nuevas tecnologías y jamón - Resonancia magnética en la cata del jamón - Imágenes espectrales
- 56 El cerdo ibérico comienza a emigrar
- 57 Embutidos: Origen, composición y clasificación
- 58 Elaboración de jamones y paletas
- 59 Guía de Cata del Jamón Ibérico
- 60 Elementos diferenciales de calidad en jamón y embutidos “ibéricos”
- 61 El mapa del jamón en España
- 62 Propiedades de la grasa del jamón ibérico
- 63 Cómo transportar jamón ibérico y otros alimentos en vuelos internacionales
- 64 Prevalencia de patógenos y beneficios de los ácidos orgánicos en la producción de cerdos
Disfruta del mejor Jamón Ibérico y Serrano
Ver tienda!