¿Qué hacemos con el hueso del jamón?
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Como bien sabemos, el jamón ibérico es un alimento catalogado como la principal joya gastronómica en España; sin embargo, muchos ignoran que incluso una vez terminado podemos seguir disfrutando de su delicioso sabor, aprovechándolo al máximo y disfrutando distintas opciones de manjares. Todo ello lo podemos lograr con lo único que nos queda luego de terminar el jamón: su hueso, el cual no debemos tirar si queremos potenciar nuestra cocina y catálogo de platos.
Compartiremos distintas ideas a ser consideraras cuando queramos sacarle provecho al hueso del jamón, esto como último recurso de la buena inversión que hicimos al comprarlo. Son recetas deliciosas para darnos un buen gusto y aprovechar nuestro jamón hasta lo último que quede de él, sin importar de qué tipo de jamón provenga: de pata negra, ibérico, serrano, etc.
Se recomienda cortar el hueso en pequeños trozos o rodajas, cuidando que no queden bordes filosos. Las herramientas necesarias son, en esencia, una buena tabla y una sierra potente; de lo contrario, podemos llevarlo a nuestro carnicero de confianza para que nos haga el favor de hacerlo por nosotros, pues cuenta con los utensilios óptimos para este procedimiento.
Cuando tengamos el hueso del jamón en trozos, tenemos la opción de utilizarlo inmediatamente para la preparación de algún plato, o podemos guardarlos en el congelador para hacer uso de él en otro momento. Debemos tener en cuenta que si vamos a congelar el hueso debemos cubrirlo con papel de film o con una bolsa de congelación al vacío para evitar que se reseque.
Ahora a lo que vinimos, a continuación, compartiremos distintas recetas que podemos preparar con nuestro hueso.
Este es uno de los principales usos que se le da al hueso del jamón. Es delicioso, disfrutamos de un caldo con un ligero sabor a jamón; además, tiene poco trabajo y se puede preparar sin la necesidad de que tengamos amplios conocimientos gastronómicos.
Ingredientes:
Preparación:
Como alternativa podemos hacer gelatina de jamón. Solo tenemos que poner agua en una olla con el hueso y esperar a que el agua hierva durante el tiempo necesario hasta que se convierta en gelatina. Esta la podemos utilizar para dar un toque diferente a otros platos tradicionales.
Para la preparación de este delicioso plato haremos uso del caldo que aprendimos a cocinar previamente.
Ingredientes:
Preparación:
En esta receta también aprovecharemos los mismos huesos que utilizamos para hacer el caldo concentrado.
Ingredientes:
Preparación:
Ahí lo tenemos, solo queda probar las recetas presentadas e incluso experimentar con otras ideas gastronómicas que se nos puedan ocurrir. Después de todo, sabemos de antemano que con los beneficios y virtudes gustativas del jamón tendremos prácticamente garantizado un buen plato con el que podremos deleitar nuestro paladar y el de los allegados con los que queramos compartir nuestro arte en la cocina.
Compartiremos distintas ideas a ser consideraras cuando queramos sacarle provecho al hueso del jamón, esto como último recurso de la buena inversión que hicimos al comprarlo. Son recetas deliciosas para darnos un buen gusto y aprovechar nuestro jamón hasta lo último que quede de él, sin importar de qué tipo de jamón provenga: de pata negra, ibérico, serrano, etc.
Primero lo primero, ¿cómo manipulamos el hueso del jamón?
Se recomienda cortar el hueso en pequeños trozos o rodajas, cuidando que no queden bordes filosos. Las herramientas necesarias son, en esencia, una buena tabla y una sierra potente; de lo contrario, podemos llevarlo a nuestro carnicero de confianza para que nos haga el favor de hacerlo por nosotros, pues cuenta con los utensilios óptimos para este procedimiento.
Cuando tengamos el hueso del jamón en trozos, tenemos la opción de utilizarlo inmediatamente para la preparación de algún plato, o podemos guardarlos en el congelador para hacer uso de él en otro momento. Debemos tener en cuenta que si vamos a congelar el hueso debemos cubrirlo con papel de film o con una bolsa de congelación al vacío para evitar que se reseque.
Ahora a lo que vinimos, a continuación, compartiremos distintas recetas que podemos preparar con nuestro hueso.
Caldo concentrado de jamón
Este es uno de los principales usos que se le da al hueso del jamón. Es delicioso, disfrutamos de un caldo con un ligero sabor a jamón; además, tiene poco trabajo y se puede preparar sin la necesidad de que tengamos amplios conocimientos gastronómicos.
Ingredientes:
- 3 huesos de jamón, preferiblemente ibérico.
- 2,5 litros de agua.
Preparación:
- Blanquear los huesos: dejamos los trozos de hueso remojando en agua caliente hasta que entre en ebullición; notaremos como poco a poco va soltando impurezas que pueden perjudicar y dañar el sabor. Debemos realizar este proceso entre 2 y 3 veces.
- Cocer los huesos: procedemos a cocer los trozos de hueso durante dos horas aproximadamente, para ello agregamos 2,5 litros de agua a la olla e iremos retirando la grasa que poco a poco van soltando los trozos de hueso.
- Colar el caldo: luego nos disponemos a colar el caldo para garantizar el filtrado de todas las posibles impurezas que hayan permanecido. Ahora podremos consumirlo directamente o guardarlo en el congelador para consumo posterior o su uso en la preparación de otros platos.
Como alternativa podemos hacer gelatina de jamón. Solo tenemos que poner agua en una olla con el hueso y esperar a que el agua hierva durante el tiempo necesario hasta que se convierta en gelatina. Esta la podemos utilizar para dar un toque diferente a otros platos tradicionales.
Croquetas de jamón
Para la preparación de este delicioso plato haremos uso del caldo que aprendimos a cocinar previamente.
Ingredientes:
- 450 ml de caldo de jamón.
- 200 g de jamón ibérico.
- 1 cebolla picada.
- 150 g de mantequilla.
- 150 g de harina.
- 600 ml de leche.
- 20 g de nuez moscada.
- Harina, huevos y pan rallado.
- Aceite para freír.
Preparación:
- Sofreír: primero sofreiremos la cebolla y el jamón con un poco de mantequilla, añadiendo harina posteriormente para continuar sofriendo durante un poco más de tiempo. Luego iremos añadiendo el caldo de concentrado de jamón y la leche para que se vayan integrando mientras seguimos calentando y se vaya formando una masa.
- Cocer la masa: procedemos a cocer la masa durante 10 minutos aproximadamente con fuego medio - bajo mientras removemos. A mitad del proceso añadimos un ligero toque de nuez moscada o cualquier otro condimento de nuestro gusto.
- Dejar reposar la masa: una vez hayamos terminado, vertimos la mezcla en un recipiente y la tapamos con papel de film para guardarla en la nevera hasta el día siguiente.
- Dar forma a las croquetas: ahora que la mezcla ha reposado en la nevera, llega la hora de darle forma a las croquetas; realizamos tiras alargadas del grosor deseado para las croquetas sobre una superficie con harina, luego las cortamos y las rebozamos con una mezcla de huevo y pan rallado.
- Freír las croquetas: solos nos queda freír las croquetas, para ello utilizaremos cantidad suficiente de aceite como para cubrirlas en su totalidad. Nos debemos asegurar que el aceite esté muy caliente, de lo contrario se podrán romper y no tener el aspecto deseado.
Sopa de jamón y verduras
En esta receta también aprovecharemos los mismos huesos que utilizamos para hacer el caldo concentrado.
Ingredientes:
- 3 huesos de jamón, preferiblemente ibérico.
- 2,5 litros de agua.
- 2 - 3 patatas grandes.
- 3 - 4 zanahorias.
- 1 - 2 cebolletas.
- Sal.
- Fideos y huevo duro.
Preparación:
- Poner el agua, los huesos y las verduras a hervir: lo primero será introducir en una olla el agua, los huesos y las verduras hasta que hiervan. Después bajamos el fuego y dejamos cocinando durante una hora aproximadamente; iremos quitando la espuma y la grasa que se vaya generando.
- Colar el caldo: colamos el caldo y aplicamos sal al gusto.
- Hacer la sopa: ahora solo tendremos que añadir fideos o cualquier otro tipo de pasta de nuestra elección, acompañándola de huevo duro y cocinar durante unos minutos.
Ahí lo tenemos, solo queda probar las recetas presentadas e incluso experimentar con otras ideas gastronómicas que se nos puedan ocurrir. Después de todo, sabemos de antemano que con los beneficios y virtudes gustativas del jamón tendremos prácticamente garantizado un buen plato con el que podremos deleitar nuestro paladar y el de los allegados con los que queramos compartir nuestro arte en la cocina.
Todo sobre el jamón
Contenido
- 1 Tipos de jamón ibérico
- 2 Cómo consumir jamón ibérico
- 3 Cortar jamón ibérico
- 4 Cómo conservar el jamón ibérico
- 5 Maridaje del jamón ibérico
- 6 Ley de calidad del jamón ibérico
- 7 La Dehesa
- 8 Denominaciones de origen del jamón ibérico
- 9 Propiedades nutricionales del jamón ibérico de bellota
- 10 Recetas con jamón
- 11 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 12 Diferencias entre paletilla y jamón ibérico
- 13 Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
- 14 Jamón ibérico y sus competidores en el mundo
- 15 Propiedades nutricionales del jamón ibérico
- 16 Denominación de origen del jamón ibérico
- 17 Zonas de elaboración del jamón y del jamón pata negra
- 18 Jamón cortado a mano o a máquina
- 19 Museos del jamón ibérico en el mundo
- 20 Cata de jamón ibérico: todos los secretos
- 21 Ruta del jamón ibérico
- 22 El jamón ibérico de bellota y su maridaje ideal
- 23 Proceso de elaboración de los embutidos ibéricos
- 24 Historia de los embutidos ibéricos
- 25 IVA para el jamón: preguntas y respuestas
- 26 El jamón en la literatura
- 27 Curiosidades del jamón ibérico
- 28 Cómo conservar el jamón serrano
- 29 Normativa de calidad del jamón serrano
- 30 Elaboración del jamón serrano
- 31 Denominaciones de origen del jamón serrano
- 32 Propiedades nutricionales del jamón serrano
- 33 Recetas con jamón serrano
- 34 Tipos de jamón serrano
- 35 Maridaje del jamón serrano
- 36 Cómo consumir jamón serrano
- 37 Cortar jamón serrano
- 38 Todos los secretos sobre la cata de jamón pata negra
- 39 Cómo elegir un buen soporte jamonero
- 40 Cuál es el mejor jamón pata negra?
- 41 Es correcto el término jamón pata negra?
- 42 Jamón pata negra y dehesa
- 43 Los secretos del maridaje del jamón pata negra
- 44 ¿Cómo saber qué jamón comprar?
- 45 ¿Por qué el buen jamón es tan caro?
- 46 ¿Cómo comprar jamón en tiendas online?
- 47 Mitos y realidades, beneficios y prejuicios del jamón
- 48 ¿El jamón ibérico engorda?
- 49 ¿Qué hacemos con el hueso del jamón?
- 50 ¿Por qué solemos colgar el jamón?
- 51 Jamón y embarazo: ¿Se puede incluir el jamón ibérico en la dieta de las embarazadas?
- 52 El rol del jamón en el crecimiento y desarrollo de los niños
- 53 Consejos para conservar el jamón
- 54 ¿Qué es el perfilado del jamón y por qué se hace?
- 55 Nuevas tecnologías y jamón - Resonancia magnética en la cata del jamón - Imágenes espectrales
- 56 El cerdo ibérico comienza a emigrar
- 57 Embutidos: Origen, composición y clasificación
- 58 Elaboración de jamones y paletas
- 59 Guía de Cata del Jamón Ibérico
- 60 Elementos diferenciales de calidad en jamón y embutidos “ibéricos”
- 61 El mapa del jamón en España
- 62 Propiedades de la grasa del jamón ibérico
- 63 Cómo transportar jamón ibérico y otros alimentos en vuelos internacionales
- 64 Prevalencia de patógenos y beneficios de los ácidos orgánicos en la producción de cerdos
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